Kombucha

Kombucha on fermenteeritud tee jook, mida valmistatakse rohelise, oolongi või musta tee ja SCOBY ehk bakterite ja pärmi sümbiootilise kultuuri abil. Fermentatsiooni käigus muudab SCOBY suhkru orgaanilisteks hapeteks, mis annab joogile loomuliku hapukuse, kergelt mullitava ja värske tekstuuri, samal ajal kui enamik kofeiinist kaob. Teise fermentatsiooni käigus võib lisada puuvilju, ürte, humalat või puitu, et maitsele sügavust anda. Tänapäeval tehakse järjest rohkem kombuchasid ka ravimtaimede, kohvi või isegi alkoholivaba veiniga ning tulemuseks on mitmekesised, iseloomukad ja väljendusrikkad joogid.